ข้าวตังหน้าตั้ง
Khaao tan naa tang
カーオタンとは、ライスクラッカーのこと。
カーオタンはキレイな油でさっと揚げると、香ばしく、美しく仕上がります。
ココナッツミルクのディップは、パクチーの根、にんにく、黒こしょうを弱火で炒めて
香りをだしてあげるのがポイント。
ぷりぷりのえびと、ひき肉の食感がココナッツミルクによくあいます。
サクサクのライスクラッカーは、ちょっぴりスパイシーなディップと相性抜群です。
Saaiの簡単レシピ
材料（2人分）
ライスクラッカー 10枚
揚げ油 適量
豚ひき肉 50g
無頭えび（粗みじん切り）4尾分
ココナッツミルク 200ml（1/2缶）
[A]パクチーの根、にんにくのみじん切り 各小さじ1、黒粒こしょう（潰す）小さじ1/2
[B]ナンプラー、砂糖各大さじ2、ナンプリックパオ小さじ2
サラダ油 大さじ1
作り方
1. フライパンにサラダ油、[A]を入れて弱火にかけ、香りが出たらひき肉、えびを加えて炒める。
2. ココナッツミルクを加えてひと煮立ちしたら、[B]を加えて混ぜながら少しとろみがつくまで加熱する。
3. 2を器に盛り、揚げたライスクラッカーにのせていただく。
by-Saai
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<title>ヤム・タレー</title>
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ยำทะเล
Yam talee
先日、軽井沢のゲストハウスClasse Karuizawaで
「初秋の軽井沢発 〜料理で世界旅行〜」という企画で、
60人分のパーティーメニューを考えさせていただきました。
アジア〜アラビア〜ヨーロッパ〜アフリカ〜と、世界を旅するような13メニューを企画。
タイ料理は、エビ、イカ、アサリをふんだんに使用した、魚介のレモングラスサラダ。
生のレモングラスの香りと食感を、ドレッシングで楽しんでいただきました。
60人分のサラダ。
パーティーフードは、豪華に見えて、仕込みが簡単！
というのがとても大切だと学びました。
美味しく作ってくれたシェフに感謝です
パーティーに華を添える、バラのカービングを添えて…
黒とゴールドのカービングナイフはSaaiのお気に入りです♪
by-Saai
ปลานึ่งมะนาว
Plaa nun manaao
簡単で、ちょっぴり豪華に見える、タイの魚料理を教えて〜！
と友達に言われて、教えてあげた超簡単レシピ。
切り身魚で、電子レンジでささっと作る、金目鯛のレモン蒸しはいかがでしょうか。
「プラー」は魚、｢ヌン」は蒸す、｢マナーオ」はライムという意味。
プラーヌンは、大きな白身魚を一尾丸ごと蒸しあげ、みんなで一緒に食べるのが一般的です。
今回は、ライムではなくて、すぐ手に入るレモンを使いました。
ハーブの香りが爽やかで、レモンの酸味もあって、夏にさっぱりといただけますよ
Saaiの簡単レシピ
材料（2人分）
金目鯛（切り身） 2切れ
塩 適量
A(ニンニク（みじん切り）1/2片分、唐辛子（輪切り）4本分、レモングラス（斜め切り）1本分
酒、レモン汁、ナンプラー各大さじ2、砂糖小さじ1/2）
作り方
1. 金目鯛は塩をふって10分ほどおき、水けを拭き取る。
2. 耐熱皿に金目鯛の皮目を上にして並べ、酒をふり、Aを混ぜ合わせたものをかける。
3. ラップをして電子レンジ(600W)に3分ほどかけて器に盛り、レモンの輪切り、パクチーを添える。
by-Saai
แกงจืดมะระไส้หมู
Geang guut mara sai muu
ゴーヤーに味付けした豚ひき肉をたっぷりと詰めて
コトコト煮た、タイの家庭料理のスープです。
｢マラ」はゴーヤー、「サイムー」は豚肉を入れた、という意味です。
今回使ったゴーヤーは、日本で普通に売られているものではなくて
白レイシという種類のものです。
薄い緑色をしていて、いぼが少なく、あまり苦くないのが特徴です。
先日、いつもお世話になっているカメラマンさんに
白レイシのゴーヤーをいただきました。
これは、なんとタイのゴーヤーにそっくり
私もベランダで白レイシのゴーヤーを育てていますが（←種は、女性カメラマンさんにいただきました
）実がなるのは、もう少し先になりそうです…。
早く大きくなって食べられるように、毎日お世話しています♪
（白レイシの葉を、一緒に写真に撮ってみました
） Saaiの簡単レシピ材料（4人分）ゴーヤー 1本
豚ひき肉 200g
[A]シーイゥカーオ、酒、片栗粉 各小さじ2、 砂糖、サラダ油 各小さじ1
鶏がらスープ 5カップ
[B]ナンプラー大さじ1、オイスターソース小さじ1、塩、こしょう各少々
作り方1. ゴーヤーは洗って5cmほどの筒切りにして、種とワタを取り除く。
2. ボウル豚ひき肉と[A]を入れて、粘りが出るまで良く混ぜる。
3. 1に2をこんもりと詰める。
4. 鍋に鶏がらスープを煮立て、3を入れて蓋をし、弱火で火が通るまで煮て、[B]を加え混ぜる。
5.器に盛り、お好みで糸唐辛子をのせていただく。
ゴーヤー、美味しくいただきました
by-Saai
ห่อหมกปลาเขียวหวาน
Hoo mog plaa kiaw waan
ホー・モック・プラーは、白身魚とカレーペースト、ココナッツミルクを
混ぜ合わせ、ふんわりと蒸したもの。
バナナの葉を細かく編んで、スタイリングのアクセントにしました。
ホー・モックはタイではおめでたい席や、お祝い事のときによく出され、
この料理を食べると、お金持ちになれるといわれています。
普通のホー・モックは、レッドカレーペーストで作るけど、
私の好きな、グリーンカレーペーストで作りました。
タイ人に習ったとき、白身魚とカレーペースト、ココナッツミルクを混ぜるときには
一定の方向に、一定のスピードで混ぜるように…
と教えられ、ひたすら混ぜていた記憶があります。
そうすることにより、なめらかで口当たりよく仕上がります。
レッドカレーペーストで作ったホー・モックはこんな感じ♪
ホー・モックを蒸すときに、バナナの葉で包んであげると
蒸しあがりに、ふわっといい香りが広がりますよ。
Saaiの簡単レシピ材料（４人分）白身魚 200g
日本酒 大さじ1
グリーンカレーペースト 大さじ2
卵 1個
パクチー(刻む) 20g
ココナッツミルク 100ml
ココナッツシュガー 小さじ1
塩 小さじ1/2
[A]ココナッツミルク50ml、 上新粉大さじ1 、 塩 小さじ1/4
パクチー、バイマクルート 適宜
作り方1. 白身魚に酒をふりかけておく。
2. フードプロセッサーに、全ての材料を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
3. 2を器に入れ、蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で12分蒸す。
4. Aの材料を小鍋に入れて火にかけ、とろみがついたら3にのせ、パクチーとバイマクルートの細切りをのせる。
by-Saai
กล้วยทอด
kluay tood
ココナッツとごまの風味が香ばしい、揚げバナナ。
タイ語でクルウェイ・トードと言い、屋台でよく売られています。
写真は、ココナッツミルク、ココナッツロング、白いりごまをたっぷりとまぶしつけて揚げました。
衣は少し甘いですが、外がカリっと、バナナがとろ〜っとして、
揚げたての香ばしさは格別です。
タイの未熟なバナナは、小ぶりでかためなので、揚げバナナを作るのに最適です。
手に入らない場合は、少し未熟なバナナを使うと美味しく仕上がります。
by-Saai
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