竹下ワサナ タイ料理教室



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01 タイ料理: 竹下ワサナ先生のタイ料理あれこれ パッタイ  
執筆者: admin
発行日付: 2004/10/28
閲覧数: 9198
サイズは 3.87 KB
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Url Link: バンコク週報

竹下ワサナ先生のタイ料理あれこれ




日本人にも御馴染みのワナサ先生が、珍しいタイ料理、意外な食材の使い方
ルーツや由来など興味深いあれこれを披露。これであなたもタイ料理博士?

 


 

 

 

 

 

パッタイ
 パッタイは「パッ(ト)」=炒める 「タイ」=タイ国 と、名前の通りタイ式の炒め麺です。パッタイは麺料理の中で味付けが最もタイらしい炒め麺です。そもそも屋台で食べる庶民的な焼きそばです。大体セン・レックで作ります。セン・レックはセン・チャン(チャンタブリー県名産の麺メーカー)が有名で、うるさい人はセン・チャンの麺を指定してパッタイを食べます。パッタイの味は酸っぱい、甘い、しょっぱい、の3つの味です。

 パッタイのお店の特徴は大きな黒い鉄板で、必ず一緒に売っているものがあります。それは「ホイ・トード」(タイ式カキのお好み焼き)です。なぜなら使う材料がほぼパッタイと似ているからです。

 パッタイの起源ですが、約100年前に中国から麺が入ってきました。その後、タイ人が麺類の食べ方を知らなかったので、1941年にオー・ブンソンクラーンというタイの首相が麺類の食べ方をタイ人に教え、広めました。その頃にパッタイができたといわれています。

 私はまさかパッタイが国際的に有名な料理だとは思っていませんでした。約10年前、日本のタイ料理レストランのメニューにパッタイを出すということで、大変にびっくりしたことを思い出します。

 最近はおしゃれな新しいパッタイがあります。「パッタイ・カイ・ホー」といい、オムレツ風に卵で包んであるものです。もう1つ、「パッタイ・グンドソッド」といい、大きなえびが入っています。屋台ではあまり食べられません。パッタイは高カロリーなので、気になる人は「パッタイ・ウンセン」(春雨のパッタイ)を注文するといいでしょう。さらに気になる人は「パッタイ・ライセン」(麺なしパッタイ)もあります。

 でも、なんといってもパッタイは麺を使うのがいちばんおいしいです。パッタイは大体ふつうセン・レック(細めん)を使います。味はこってりしているので、だいたい調味料を上に加え、生にら、もやし、バナナのつぼみ、レモンと一緒に食べます。

 パッタイの味には2種類あり、タイ人はタマリンド入りのやや酸味の強いものが好みのようです。でも、私の作るパッタイは酸っぱくはなく、油っこくもありません。非常にさっぱりしていておいしいです。日本でも簡単に作ることができますので、もし、ご興味があれば私の本「ワサナのタイ料理」69ページをご参考になさってください。

 せっかく話題に触れましたので、次回は「ホイ・トード」のお話をすることにします。

 どうぞお楽しみに。

 
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